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【办年货】足5圈半手工蛋卷!好爸爸辞工为仔仔开店 新鲜蛋香

时间:2020-06-12作者: 分类:【办年货】足5圈半手工蛋卷!好爸爸辞工为仔仔开店 新鲜蛋香

新年亲友聚头少不了交换心意,分享美味,蛋卷、曲奇、酥饼是不少人的首选,老字号、连锁店、酒店饼房都吃过了? 今年不妨试试,逸悠爸爸,这个新品牌,一个由爸爸为儿子亲手製作的传统手工蛋卷,有脆有蛋香,也有满满心意。

拒绝添加剂 !为儿子做的手工蛋卷

访问这个做蛋卷爸爸前的一周,无独有偶,消委会刚刚推出了报告,将市面上许多蛋卷曲奇,摆上致癌伤身的标籤。「我是两个孩子的爸,他们很喜欢吃零食,当你看到包装上行又一行E字头的食品添加剂,又怎能就手旁观? 」蛋卷爸爸Raymond感概说道。

【办年货】足5圈半手工蛋卷!好爸爸辞工为仔仔开店  新鲜蛋香煮得爸爸,在家会做蛋糕甜点,也会炒菜做饭,甚至煮自家辣椒油,对蛋卷情有独锺,足足钻研了近两年时间。" width="1000" height="600" srcset="/cl/img/159191633710854.jpg 1000w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/ppa_7179511665c4eea6a75d37-800x480.jpg 800w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/ppa_7179511665c4eea6a75d37-768x461.jpg 768w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/ppa_7179511665c4eea6a75d37-165x99.jpg 165w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/ppa_7179511665c4eea6a75d37-392x235.jpg 392w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/ppa_7179511665c4eea6a75d37-360x215.jpg 360w" sizes="(max-width: 1000px) 100vw, 1000px" />
Raymond煮得爸爸,在家会做蛋糕甜点,也会炒菜做饭,甚至煮自家辣椒油,对蛋卷情有独锺,足足钻研了近年半时间。

廿四孝爸爸!辞工做蛋卷 全为凑仔

他原本从事房车销售,在家则是煮得之人,希望家人吃得健康一点,在家也常做零食甜点给家人吃,蛋卷是其中拿手好戏。年半多前希望抽多点时间陪伴孩子成长,便毅然辞职,索性租了工厦小单位,用两个儿子的名字创立品牌,全职做起儿子最爱的蛋卷来。「做蛋卷也辛苦,不过来都算有得收工,时间是自己的,早上回来做,下午便可以去接个仔放学。」他满足说道。

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品牌名字也用上两个儿子的小名。

连蛋卷烤炉也自製

也许Raymond 祖、父辈都做过糖葱饼,家族遗传,对传统零食,有与一般人不一样的要求。「蛋卷分港、台两派,香港的圆形烤炉,蛋皮卷起来头尾两端便会厚薄不一,参差易碎,而台湾的烤炉则是长直身,捲起来工整,且层数更多,不过口感就相对厚实。」Raymond 希望集各家所长,取长补短。在台湾找遍烤炉供应商,也找不到适合的,便索性自己由铝合金板开始打磨,自製一台。

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自製的蛋卷机,长直身的铁板是台式风格,经Raymond改良,夹起来温度够高,也不会把蛋皮夹得死实。

「细个喜欢计数搞实验,现在做这个烤炉,每一个细节,都为我调配的蛋卷浆,度身订造。」

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温度调校相当仔细。
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台式蛋卷烤炉对比港式,多了修边程序。成品不会太多蛋卷碎,工整得多。

每条足5圈半!层层有酥脆网纹

读工程出身的Raymond做蛋卷,确实有很多计算,他认为港式蛋卷,之所以较台式的鬆脆,全靠蛋皮在煎烤时所「罗织」的网纹,而网纹多少,又关係到烤炉的温度控製,煎夹时的压力,以至鸡蛋的鲜度,植物油的选货,甚至蛋卷浆的发打,诸如此类。

【办年货】足5圈半手工蛋卷!好爸爸辞工为仔仔开店  新鲜蛋香
经改良的烤炉,配合秘製的蛋浆,煎出来的蛋皮,由外到内都结成丰富网纹,这是酥脆的关键。

「我现在做的蛋卷,层数有五圈半,每一层的蛋皮,由边缘到中心都有网纹,我有信心效果能媲美那些老字号了。」

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试过美国、荷兰鸡蛋,但也不及新鲜河北鸡蛋蛋味浓,蛋白、蛋黄够饱满企身。
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蛋浆绵密,煎出来的效果特别好。
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捲蛋卷,双手要定,力度一致,慢慢推进,才能捲出口感均匀的五圈半蛋卷。
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经改良的烤炉,配合秘製的蛋浆,煎出来的蛋皮,由外到内都结成丰富网纹,这是酥脆的关键。

价钱相宜 吃出心机

这条有关蛋卷的算式,Raymond足足计了半年,複杂的心思,答案却是相当简单俐落:蛋香、酥脆与层次,且绝无添加。Raymond为了客人能够直接反映意见食评,现在只在Facebook接受订单,不设门市,亦未有在其他平台贩卖,最平10条才$58,条条手工製,哪里找呢?

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原味手工蛋卷 $48/10条
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手调咖啡蛋卷 $68/10条自家粹取Espresso製作而成,入口富咖啡香,吃罢可以感受到咖啡油脂的甘香。
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新年也有推出礼盒装,20条装原味手工蛋卷,只售$98。

Raymonds kitchen 逸悠爸爸

地址: 柴湾祥利街29号国贸中心8楼8室

订购电话:6880 9963

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备注:蛋卷礼盒现正接受预订,请以WhatsApp联络店主。

 

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