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丰富配料不同滋味‧艇仔粥鲜嫩香滑

时间:2020-06-15作者: 分类:丰富配料不同滋味‧艇仔粥鲜嫩香滑

丰富配料不同滋味‧艇仔粥鲜嫩香滑一碗飘香的粥,即使隐藏于陋巷中,依然可以口耳相传,客似云来,如此这般,一做就是十余年。这是美食的无边魅力,除了闻香而来的老饕,十数年如一日地光顾的街坊,他们才是这档巷弄粥永续经营的最大动力来源。这碗香粥,就位于雪州八打灵再也幸福花园(Taman Bahagia)轻快铁斜对面的路边摊。乍看之下没有任何独特的档口,光顾的客人却已经坐满了前面的塑胶椅。看了贴在档口的餐牌,发现可以点的食物出乎意料地多样化,仅是粥类都多达4种。当中,最受欢迎的莫过于这里最有名的“艇仔粥”,记者亦为此而来。对于自己精心研发而成的大马式艇仔粥,档主骆明安充满信心,若是首次光顾的顾客,他一定推荐这碗粥,并常把“试过才知道”挂在嘴边。避开铺满配料的粥面,先舀一口粥品尝,口感香滑软糯,比起一般的粥来得更浓郁、厚重。再舀一匙连着配料一起吃,香脆的花生和炸江鱼仔,极富咬劲的黑木耳,香糯弹口的皮蛋,鹹香的榨菜,爽口的炸粗米粉……种类丰富的配料,每一口都是不同滋味,让人一吃再吃,直到吃完整碗粥才满足。粥底和原料分开处理最值得一提的是散布粥内的红枣鱼片,鲜嫩不腥,入口即化,非常有水準,那可是经他特别用心处理的成果。在档口掌勺的年轻人是骆明安的儿子骆永兴,沉默寡言的他正把一大煲预先熬好的浓稠白粥,用锅子煮成一碗碗风味各异的粥品,加入鱼片、皮蛋、炸米粉、江鱼仔、榨菜等材料,成艇仔粥;加入干贝与蚝豉,就成了干贝粥。“我们的做法是粥底和原料分开处理,每天早上我会去菜市场採购食材,然后开始準备工作。到中午,我儿子就会开始熬粥底,用泰国香米熬煮4小时,还有熬製鸡骨和江鱼仔高汤。”骆明安还透露,熬粥的功夫并非一般人所想像那般轻鬆,期间必须持续数小时的搅拌,力道必须不疾不徐地恰到好处,这样入口时的米饭才会软而滑,但却不失扎实的口感,否则煲过火就会浪费一大锅粥了。“只有最新鲜的材料,才能煮出美味的粥。”虽然只是一个小小的档口,可是骆明安却认真看待,坚持只选用最新鲜的材料。顾客在档内吃入口的所有鱼肉都是红枣鱼,而且是他每天亲身选购的新鲜货,如果都不够新鲜的话,那幺那一天就不卖鱼粥。喝过洋水厨师回国卖粥档主骆明安一开口就是流利的英语,说真的,的确让人惊讶。他今年62岁,早年受的是英式教育,不会说华语,却讲得一口流利的粤语和英语。他年轻时曾分别在香港与伦敦的中餐馆担任二厨,名副其实“喝过洋水”,且习得一身好厨艺。且有丰富厨师经验的骆明安,在国外打拚多年后,最终还是选择归国,归来的原因很简单,为的是跟聚少离多的妻儿一家团圆。随后,他申请了小贩执照,开始卖粥的生意。目前,档口的灶前烹调工夫都交给小儿子骆永兴负责,自己则负责採买并準备食材的事前工作,他打算慢慢从工作上退下来,享享清福。摆档了十余年,他与顾客十分熟络,尤其是附近的街坊,他还笑着指向一名前来点粥的中年人说,“看到吗?这个人是个查税员,差不多一个礼拜会来吃一次,十多年了,每次点粥的时候都会交代说别放葱。”说着这番话的老闆,不难察觉到他是自豪的,毕竟可以将顾客的心留住这幺多年,还能记住他们的面孔和口味,只有有心人才能办到。对于儿子愿意继承生意,他欣慰之余,也不忘提醒儿子要秉持“要做就做到最好”的信念,烹调出更多更美味的粥。【店家Profile】主打:广东粥品特色:档主不惜工本用最鲜美的材料——红枣鱼、溏心皮蛋、干贝、蚝豉、日本柴鱼等煮浓粥,料多味美。档主:骆明安与骆永兴父子档历史:16年环境:路边摊环境,露天,塑胶桌椅,卫生程度尚可,只是夜间环境偏暗。价格: 艇仔粥RM5,柴鱼花生粥RM5.50,干贝蚝豉花生粥RM6,鱼头米粉RM6.50,炸鱼滑RM5.50。停车位:全都是停泊路边商店前的停车位,不难找。推荐:艇仔粥,加一盘炸鱼滑,若三五知己一同去,则可分别点不同的粥品,分甘同味;要是不想吃粥,还可以点一碗香而不腥的鱼头米粉。心底话:工作逾时以致错过晚餐的上班族, 好不容易完成工作,饑肠辘辘的,看见冒着腾腾热气,铺满丰富配料的好粥,心内不禁升起夫复何求的感叹,然后,吃个碗底朝天。粥档地址:Jalan S2/1, 47300, Petaling Jaya, Selangor. (Taman Bahagia 铁站斜对面)电话:016-3755 304营业时间:6pm至11.30pm(星期一休息)你知道吗?艇仔粥──小船上卖的粥着名广州小吃,顾名思义,艇仔粥即在小船上贩卖的粥。旧时广州西郊一带,河道两旁遍植荔枝树,每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩。就有一些水上人家,将捕捞到的渔获就近在小艇上用河水熬粥,在艇上贩卖,故名为“艇仔粥”。渐渐地,连临近陆地上的食店也开始卖艇仔粥了,这道粥品就此传播开来。传统的艇仔粥,是在小艇上製作,甚至必须在艇仔里面吃。但随着社会变迁,从前在船只上售卖的传统艇仔粥已经“登陆”贩售,昔日的登船食粥已变相成了游客专属的旅游活动。/副刊‧报导:郑晶文‧2010.01.09

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